Unser Brotgeheimnis
Regional schonend vermahlenes Getreide, Bergkernsole aus dem Altausseer Bergwerk, eigener Natursauerteig mit langer natürlicher Reifezeit und in jedem Brotlaib ein besonderes Aromastück
– das geheime Herz vom Maislinger-Brot!
Wie unser Brot entsteht
In unserer Backstube wird eigener Sauerteig mit natürlicher Hefe und mineralhaltiger Bergkernsole aus dem Altausseer Salzbergwerk 3 Tage lang gezüchtet. Unser wertvolles Getreide, in einer regionalen Hochmühle schonend vermahlen wird anschließend zu köstlichem Brot täglich frisch des Nachts für unsere Kunden in liebevoller Handarbeit meisterlich verarbeitet!
Dieses Verfahren ergibt hocharomatische Brote und Backwerk, versetzt mit allen lebensnotwendigen Vitaminen und Spurenelementen. Für unsere Vollkornbrote vermahlen wir Vollwertmehl mit den wertvollen Keimlingen des Getreides in der hauseigenen Steinmühle.
Slow baking
Bedeutet die langsame Reife des Teiges. In dieser Zeit entwickelt sich der besonders milde Aromagenuss des Teiges, eine charakteristische Essigsäure und milde Milchsäure- perfekt aufeinander abgestimmt. Die natürliche Lockerung durch spontan gebildete Hefebakterien bietet eine ausgewogene Basis für unsere Ernährung!
Durch die natürliche Aufbereitung der Nährstoffe wird die Verdauung angeregt und es stehen alle wichtigen Mineralsalze und Vitamine für den täglichen Bedarf zur Verfügung!
Unser täglich Brot ist Ihr täglich Brot
Maislinger Backwaren werden ständig der Jahreszeit angepasst und unsere Bäcker kreieren laufend neue Köstlichkeiten, deshalb zeigen wir hier nur eine kleine Auswahl.
Frisch gebacken am:
Wie bewahrt man Brot richtig auf?
Generell gilt: je höher der Roggenanteil im Brotteig ist, desto länger bleibt die Teigware frisch. Gleiches gilt für Vollkornbrot und Sauerteigbrot.
Unverpacktes Brot hält sich in sauberen, trockenen und belüfteten Behältnissen bei 12 bis 18° am Besten. Dazu gehören Brottöpfe aus Keramik, Brotkästen aus Holz sowie Brotsäcke aus Stoff.
Wichtig ist immer, dass die Luft zirkulieren kann. Die regelmäßige Reinigung des Brotkastens mit Essig beugt Schimmelbildung vor. Brot und Gebäck kann am Abend durch „Refreshing“ noch frischer und knackiger schmecken. Einfach die Backware bei 180 – 200° für 1 – 2 Minuten in den Backofen und genießen.
Gebäck
Ein Plädoyer für das Brot vom Bäcker
oder warum Qualität seinen Preis haben muss!
Jede Massenproduktion lässt sich kostengünstig realisieren. Damit jedoch halbfertige Teiglinge und „Aufbackware“ frisch bleibt, braucht es zahlreiche Zusatzstoffe.
„Moderne Backwaren mutieren zu Hightech-Produkten der Nahrungsmitteltechnik. Mit Bäckerqualität oder Handwerk haben sie schon lange nichts mehr gemein.
Eine Nahrungsmittelproduktion, die darauf ausgerichtet ist, den Wert eines Produktes über den Preis zu kommunizieren, basiert zwangsläufig auf niedrigen Herstellungskosten. Um diese so gering zu halten, wird auch der menschliche Einsatz zur täglichen Brotherstellung auf ein Minimum reduziert.
Um den Komplexen Anforderungen einer industriellen Massenproduktion zu genügen, greift die Branche zu raffinierten Tricks und Techniken. Über 200 zugelassene Zusatz- und Hilfsstoffe gibt es im Backgewerbe. Sie machen den Teig geschmeidiger, das Brot haltbarer und sie stehen fast nie auf der Brötchentüte. Seit vielen Jahren wird dem Mehr Ascorbinsäure zugesetzt, um die backtechnischen Eigenschaften gezielt zu verändern.
Fabriken mit Laufbändern sind nicht geeignet für den gewöhnlichen Brot-Teig. Er würde Zahnräder verkleben und so die Produktion lahm legen. Die Industrie bedient sich deshalb genetisch modifizierter Enzyme, die den Teig weniger klebrig, länger haltbar und rundum optimaler für die maschinelle Verarbeitung machen. In Zutatenlisten müssen die unterschiedlichen Enzyme nicht deklariert werden.
Dem Gegenüber steht dein Brot vom Bäcker
ein gesundes,
handwerklich erzeugtes Lebensmittel,
täglich frisch und ehrlich produziert!